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使用高速变频斩拌机有哪些好处?
使用高速变频斩拌机有哪些好处?
  • 发布日期:2017-11-16
  • 点击次数:186
详细信息

斩拌工艺对控制产品粘着性影响很大,所以要求操作熟练。就是说,斩拌是把用绞肉机绞好的肉再进一步斩碎,高速变频斩拌机从肉的组成来讲使有粘着性的成分析出,把肉和肉粘着起来。所以,斩拌机的刀必须保持锋利。   斩拌机的构造是:转盘按一定速度旋转,在盘上安有成直角的斩拌刀(3~8片),以一定的速度旋转。斩拌机的种类很多,刀速各有不同,从每分钟数百转的超低速斩拌机到5000r/min的超高速斩拌机都有,可根据需要进行选择。 

高速变频斩拌机

使用高速变频斩拌机可对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏,从而最大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。通过斩切,提高了产品的细密度及和水的亲和力,使产品的弹性得到提高。切块机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点。不仅可斩切、乳化各种肉类,也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。

因肌动蛋白和肌球蛋白具有丝状的结构蛋白体,外面由一层结缔组织膜包裹着,不打开这层膜,这层蛋白就只能保持本体的水分,不能保持外来水分。因此切块机斩拌就是为了打开这层膜,使蛋白质游离出来,这些游离出来的蛋白质吸收水分,并膨胀成网状蛋白质胶体,这种蛋白质胶体又具有很强的乳化性。能包裹住脂肪颗粒,达到保油保水的目的。

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